1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2.维生素A含量丰富的食物是(A)
A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.山药
E.牛奶
3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
E.核黄素
4.老年人饮食应注意(A)
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C.植物油可多多摄入
D.总热能摄入不变
E.增加镉的摄入
5.不属于无机盐的元素是(B)
A.锌
B.氮
C.钙
D.硒
E.铁
6.水溶性维生素的共同特点为(D)
A.一般有前体物
B.不易吸收
C.会积蓄中毒
D.宜每日供给
E.以上都是
7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E.大豆食后易引起肠胀气
8.目前确定的必需脂肪酸是(B)
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B.亚油酸医,学,全,在,线,提,供www.lindalemus.com、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸
E.亚油酸
9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)
A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定
10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄榄油
E.豆油
11.在铁减少期，生化指标出现(D)
A.血清铁下降
B.铁结合力上升
C.血红蛋白下降
D.血清铁蛋白下降
E.红细胞压积下降
12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)
A 维生素B1www.lindalemus.com
B 维生素B2
C 维生素C
D 维生素A
E 维生素E
13.核黄素良好的食物来源是(A)
A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
E.植物油
14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素E
15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)
A.含量较低
B.营养价值很低
C.人体吸收率较高
D.主要存在于蛋清中
E.以上都不正确
