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公共营养师资料辅导:叶绿素的化学性质

来源:本站原创 更新:2012-11-16 营养师考试论坛

因为在结构上的差别,叶绿素a呈蓝绿色,b呈黄绿色。酸性前提下,叶绿素分子很轻易失去卟啉环中的镁成为去镁叶绿素。叶绿素溶液能进行部门类似光合作用的反应,在光下使某些化合物氧化或还原。叶绿素不介入氢的传递或氢的氧化还原,而仅以电子传递(即电子得失引起的氧化还原)及共轭传递(直接能量传递)的方式介入能量的传递。去镁叶绿素易再与铜离子结合,形成铜代叶绿素,颜色比原来更乱。

叶绿素分子含有一个卟啉环的“头部”和一个叶绿醇的“尾巴”。

用酸处理叶片,氢离子易进入叶绿体,置换镁原子形成去镁叶绿素,使叶片呈褐色。它们不溶于水,而溶于有机溶剂,如乙醇、丙酮、乙醚、氯仿等www.lindalemus.com。人们常根据这一原理用醋酸铜处理来保留绿色植物标本。

高等植物叶绿体中的叶绿素主要有叶绿素a 和叶绿素b 两种。叶绿素是双羧酸的酯,与碱发生皂化反应。人工制备的叶绿素膜在光下能产生光电位和光电流,也能催化某些氧化还原反应。镁原子居于卟啉环的中心,偏向于带正电荷,与其相联的氮原子则偏向于带负电荷,因而卟啉具有极性,是亲水的,可以与蛋白质结合。叶醇是由四个异戊二烯单位组成的双萜,是一个亲脂的脂肪链,它决定了叶绿素的脂溶性。叶绿酸是双羧酸,其中一个羧基被甲醇所酯化,另一个被叶醇所酯化。

卟啉环中的镁原子可被氢离子、铜离子、离子所置换。 叶绿醇是亲脂的脂肪族链,因为它的存在而决定了叶绿素分子的脂溶性,使之溶于丙酮医,学.全,在.线www.lindalemus.com、酒精、乙醚等有机溶剂中。

叶绿素不很不乱,光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解。按化学性质来说,叶绿素是叶绿酸的酯,能发生皂化反应。在颜色上,叶绿素a 呈蓝绿色,而叶绿素b 呈黄绿色。叶绿素在光下易被氧化而退色。

2012年公共营养师考试复习资料

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