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2013年公共营养师二级考试复习资料:维生素C

来源:本站原创 更新:2013-5-29 营养师考试论坛

维生素c 

  ①维生素c的主要性质

  维生素c呈无色无臭的片状结晶体,易溶于水,在酸性环境中稳定,遇空气中氧、热、光、碱性物质,特别是有氧化酶及适量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏。

  ②维生素c的主要生理功能

  (1)参与羟化反应(2)还原作用

  ③维生素c缺乏的疾病

  主要引起维生素c缺乏病,不可引起胶原合成障碍,故可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松

  ④维生素c过量的危害

  成人维生素c的摄入量超过2克,可引起渗透性腹泻,过量的维生素c可引起子宫颈粘液中糖蛋白二硫键改变,阻止精子的穿透,造成不育,妊娠期服用过量的维生素c,可影响胚胎发育,当每日摄入量在2-8克时,可出现恶心,腹部痉挛,铁吸收过度医学全.在.线.提供. www.lindalemus.com,红细胞破坏及泌尿道结石等不良反应,小儿生长时期过量服用,容易患骨骼疾病。

  ⑤评价维生素c营养状况的常用指标

  维生素c的营养状况,可根据膳食摄入水平,临床缺乏症状,血和尿中的含量等进行评价。

  ⑥成人维生素c适宜摄入量

  rni为100mg/d

  ⑦维生素c的主要食物来源

  新鲜蔬菜和水果,辣椒苦瓜,枣,等

公共营养师复习资料

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