公共营养师复习资料——《营养与食品学》重点名词解析（3)
优质蛋白：指必须氨基酸种类齐全，比例适宜，含量充足，不仅可以维持人体的正常健康，而且可以促进儿童青少年的生长发育。如动物性蛋白、大豆蛋白。
蛋白质互补作用：为了提高植物性食物中蛋白质的营养价值，往往将两种或者两种以上的食物混合使用，已达到补充必需氨基酸不足的作用。
植物化学物：存在于植物的次级代谢产物中，除传统的营养素以外的活性物质。
植物的初级代谢产物：主要是指碳水化物、蛋白质和脂肪，其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构重建。
植物雌激素：存在于植物的次级代谢产物中，可结合到哺乳动物的雌激素受体上，发挥类似于内源性雌激素作用的物质，可干扰人体正常的内分泌功能。
INQ:营养质量指数（index of nutritional quality)是评价食品营养价值的指标，即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与能量密度(待测食品所含能量占供给量的比)之比。INQ>1，表明食物的营养价值高；INQ<1，表明食物营养价值低，或者是属于高能量食品。
维生素：维持机体生命活动过程中所必须的一类微量的低分子有机化合物。
基础代谢（BM)：是指维持生命的最低能量消耗，及人体在安静和恒温条件下18-25℃，禁食12h后，静卧、放松而又清醒的能量消耗。
基础代谢率（BMR)：是指人体处于基础代谢的状态下，每小时每平方米体表面积（或没千克体重)的能量消耗。
暗适应：人从亮出进入暗处，因视紫红质消失，最初看不清楚任何物体，经过一段时间，待视紫红质在生到一定水平才组建恢复视觉，这一个过程称为暗适应。
