2015年公共营养师第二部分各章节分部练习第三章
二、单选题
1.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )
A 鸡蛋 B 粮食 C 鱼类 D 蔬菜
2.粮食加工精度越高( )
A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低
C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低
3.含维生素C最多的蔬菜是( )
4.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )
A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D植酸
5.有关牛奶，不正确的是( )
A 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B 牛奶为钙的良好来源
C 牛奶含有丰富的铁 D牛奶中含有人体需要的多种维生素
6.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是( ) 医,学.全.在.线搜集,整理
A 亚油酸 B花生四烯酸 C α-亚麻酸 D DHA
7.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高
A 豆腐 B 豆浆 C 豆芽 D 整粒熟大豆
8.大豆中的蛋白质含量( )
A 15-20% B 50-60% C 10-15% D 35-40%
9.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源
A 豆腐 B 豆豉 C 豆芽 D 豆浆
10.以下水果中VC含量最高的是
11.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是
A B族维生素的无机盐 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 维生素C
12.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )
A 钙 B 铁 C 钾 D钠
