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公共营养师相关知识点:鱼各部位的营养

来源:本站原创 更新:2015/11/3 营养师考试论坛

公共营养师营养知识介绍:鱼各部位的营养

  1.鱼肉

  因为鱼肉富含优质蛋白,易吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、、硒等无机盐,以及维生素A、维生素d及b族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥。

  2.鱼眼

  而鱼眼维生素B1和dha的含量略高;但是由于鱼眼小,所以营养价值不大。

  3.鱼鳞

  最有营养的鳞含有胆碱,可增强记忆力,并且对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制。 医,学.全.在.线搜集,整理

  而鱼尾和鱼骨的营养和鱼身的肉差不多。因为鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少。

  4.鱼唇

  一般多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一,其实没多少营养。

  5.鱼脑

  富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸dha,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,所以对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,大家应控制食量。

  6.鱼鳔

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