营养师基础知识考试模拟题及答案(二)
一、单项选择(每题0.8分,共112分)
11.母乳中含量较恒定的营养素是
12.构成食物中淀粉的最基本单位是
A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.半乳糖 E.核糖
13.多不饱和脂肪酸含量最多的是
14.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EFA为PUFA
C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短医.学全在线.网站.整理，其熔点也越高
15.下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是
A.维生素E B.维生素C C.β-胡萝卜素 D.钙、磷 E.硒
16.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏
A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 E.胃酸
17.影响成年人热能消耗的因素主要是：
A.年龄、性别 B.体力劳动程度 C.体重 D.气候 E.不同的生理状态
18.非血红素铁吸收率为
A.1% B.20% C.30% D.50% E.5%
19.食物中铁的存在形式是
A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 E.贮存铁
20.具有抗油脂氧化作用的营养素
A.维生素E B.维生素C C.维生素B1 D.铁 E.磷
