营养师理论知识考试试题及答案
121.黄曲毒在下列哪些食品中最易产生毒的是 ( )
A.玉米，花生 B.大米，大豆 C.面包，饼干 D.面粉，淀粉 E.赤豆，绿豆
122.什么细菌可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌 ( )
A.葡萄球菌属 B.大肠菌群 C.弧菌属 D.芽孢杆菌属 E.沙门菌属
123.在含盐培养基上可以生长的细菌是 ( )
A.副溶血弧菌 B.葡萄球菌 C.变形杆菌 D.大肠杆菌 E.沙门氏菌
124.对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的 ( )
A.定期对食品从业人员体检 B.食用前彻底加热 C.屠宰过程中严格遵守卫生要求
D.应用抗氧化剂 E.低温保存食物
125.某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状 医,学.全在.线搜集.整理，部分患者自述头晕，无力，或有恶心呕吐、腹痛等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是 ( )
A.葡萄球菌食物中毒 B.赤毒病麦中毒 C.肉毒毒素中毒
126.亚硝酸盐含量最高的是 ( )
A.烟熏腊肉 B.卷心菜 C.爆腌咸菜 D.泡菜 E. 不新鲜带鱼
127.亚硝酸盐急性中毒的机理是 ( )
A.与胺作用形成亚硝胺 B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C.转化为硝酸盐 D.抑制乙酰胆碱脂酶 E.溶血
128.变质蔬菜中含有亚硝酸盐，其对人体的慢性危害是 ( )
A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血 D.抑制食欲 E.引起神经麻痹
129.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是 ( )
A. 防氧化 B.着色 C.增味 D.发色 E.防霉变
130.对甲醇毒作用最敏感的部位是 ( )
A.听神经
B.视神经
C.肝脏
D.肾脏
E.心脏
