131、合格奶粉不会出现( )。
A 天然的淡黄色 B 结晶 C 清淡的乳香气 D 松散柔软
132、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。
A 洗菜：要先洗后切
B 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残
C 切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。
A 让胡萝卜充分炒熟 B 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C 灭菌 D 为了菜肴颜色更漂亮
134、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。
A 油温过高容易使油产生“哈喇味” B 油温过高使油产生对人体有害的物质
C 容易使被煎炸食物的口感不好 D 以上说法均正确
135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。
A 易感染旋毛虫病 B 易引起食物中毒 C 不易被人体消 D 以上说法都正确
136、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是( )。
A 不再食用
B 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
137、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( )。
A 冰箱内的生熟食物必须分开放置
B 准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净
C 冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质
D 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
138、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是( )。
A 牛奶 B 酸奶 C 奶粉 D 乳饮料
139、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( )。
A 红烧 B 煎 C 清蒸 D 烤
140、鱼食用的最佳时间是( )。
A 活鱼 B 刚死的鱼 C 僵直期刚过的鱼 D 存放很久的鱼
