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2015年三级公共营养师考试真题答案

来源:本站原创 更新:2015/11/9 营养师考试论坛

  3、计算并评价核粉钙的营养质量指数

  ⑴计算营养质量指数

  查标签营养成分表:每100g核桃粉能量1375 kJ、钙200毫克。

  查RNIS表:该女性推荐能量1900×4.184=7950 kJ,钙适宜摄入量800 mg

  钙的INQ=营养素密度/热能密度

  =(200÷800)/(1375÷7950)=0.25/0.173=1.45>1

  ⑵ 评价:该核桃粉钙的营养质量指数=1.45>1,营养价值合格(较高)。

  4、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料

  本产品蛋白质、钙和膳食纤维含量丰富,无糖,胆固醇含量低,尤其适宜于中老年人食用。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质,有助于组织的形成和生长;一般健康成年人每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg; 钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度。

 (二)

  1、该标签表达的营养标签信息:

  ⑴ 营养成分表:标有食品营养成分名称和含量的表格,标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含量:能量 1554kJ、蛋白质6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g、(缺少钠及含量),低聚糖3.0g、膳食纤维3.0g、9种维生素、6种矿物质,同 时标注每份(25g)的能量及营养素含量。

  ⑵ 营养声称:描述和说明食物营养特性,富含水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3

  ⑶ 营养成分功能声称:指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称,如:维生素D3可促进钙的吸收,有助于增加骨密度;水溶性膳食纤维有助于维持正常的肠道功能,防止便秘

  2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。

  ⑴ 计算蛋白质的质量指数:

  标签显示每100g含:能量1554kJ、蛋白质6.7g。

  查表:《中国居民膳食参考摄入量表》RNI:

  40岁以上,轻体力男性能量2400×4.184=10040kJ,蛋白质75g。

  计算:蛋白质的INQ=营养质密度/热能密度

  =(6.7÷75)/(1554÷10040)=0.0893/0.1548=0.58<1

  ⑵ 评价:麦片蛋白质含量6.7g/100g,且为植物蛋白质,赖氨酸含量较低,生物利用率较低, INQ<1,故营养价值较低。


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