四级公共营养专业师技能考试复习大纲
第一章 膳食调查和评价
第一节 食物摄入量调查
一、 能力要求
1、 能估计食物份的重量以及常用餐具的容量
2、 能设计称重法记录表 医,学.全.在.线搜集,整理
3、 能用称重法进行食物摄入量称重和记录
二、 相关知识
1、 食物份量相关知识
2、 食物可食部及生熟比计算方法
3、 称重法记录表设计方法
4、 称重法的技术要点及其优缺点
第二节 膳食调查结果计算与评价
一、 能力要求
1、 能使用食物成份表查食物营养素含量
2、 能对数据进行分类计算和核对
3、 能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要
二、 相关知识
1、 食物成份表基本知识
2、 食物摄入量计算
3、 主要营养素摄入量计算
4、 成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则
