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二级公共营养师职业资格考试专业论文

来源:本站原创 更新:2015/11/13 营养师考试论坛

如何做好中小学生的营养配餐工作

摘要:中小学生处于儿童青少年期,正处于身体生长发育旺盛的时期,在

此期间,孩子的活动量相对较大,学习任务重,而对于健康饮食的知识知

之甚少,很容易根据自己的喜好选择食物,进而产生诸如营养不良或单纯

性肥胖等问题

1

,严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。随着社会经

济的发展,物质条件的丰富,人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。

于此同时,国家也陆续推出或正在起草相关的政策法规,如《中国营养发

展纲要》

2

《中国居民膳食指南》

,正在起草的《国民营养条例》则规定:

“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营

养师”

,为中小学生进行合理的营养配餐提供了科学的依据。鉴于中小学生

的某些特殊性(如挑食、喜欢吃零食等)

,在实际的营养配餐工作中除充分

考虑到营养素的合理充足供应外,还要注意加工的方式方法等因素。

关键词:中小学生;营养不良;肥胖;营养配餐;偏食

一、

中小学生的生理特点

二、

(一)

、小学生的生理特点

1

、小学生是指

6

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岁进入小学阶段的孩子,又称为学龄儿童,小学年龄

儿童在幼儿期生长发育的基础上,身体继续生长发育,身体各项功能也在

不断分化、增强。其生长发育特点主要表现为以下几个方面。

1

)新陈代

谢旺盛。新陈代谢包括同化作用和异化作用两个方面。人体从外界摄取营

养物质,变为自己身体一部分,并且贮存了能量,这种变化叫同化作用。

与此同时,构成身体的一部分物质不断氧化分解,释放出能量,并将分解

的产物排出体外,这种变化叫异化作用。小学年龄儿童正处在长身体的时

候,同化作用大于异化作用。所以,他们需要从外界摄取更多的营养物质,

以保证正常生长的需要。

2

)体格发育在儿童期平稳发育的基础上,出现快速增长小学年龄期中的

6

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岁属于儿童期,

10

12

岁属于青春期早期。因此这个阶段的儿童生长

发育既有儿童期特点,又有青春期早期的特点。

3

)骨逐渐骨化,肌肉力量尚弱。

4

)乳牙脱落,恒牙萌出。

5

)心率减慢,呼吸力量增强。

如何做好中小学生的营养配餐工作

    摘要:中小学生处于儿童青少年期,正处于身体生长发育旺盛的时期,在此期间,孩子的活动量相对较大,学习任务重,而对于健康饮食的知识知之甚少,很容易根据自己的喜好选择食物,进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题[1],严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。随着社会经济的发展,物质条件的丰富,人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。于此同时,国家也陆续推出或正在起草相关的政策法规,如《中国营养发 展纲要》[2]、《中国居民膳食指南》,正在起草的《国民营养条例》则规定: “所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师”,为中小学生进行合理的营养配餐提供了科学的依据。鉴于中小学生的某些特殊性(如挑食、喜欢吃零食等),在实际的营养配餐工作中除充分考虑到营养素的合理充足供应外,还要注意加工的方式方法等因素。

   关键词:中小学生;营养不良;肥胖;营养配餐;偏食

  一、 中小学生的生理特点

 二、 (一)、小学生的生理特点

  1、小学生是指6~12岁进入小学阶段的孩子,又称为学龄儿童,小学年龄儿童在幼儿期生长发育的基础上,身体继续生长发育,身体各项功能也在不断分化、增强。其生长发育特点主要表现为以下几个方面。(1)新陈代谢旺盛。新陈代谢包括同化作用和异化作用两个方面。人体从外界摄取营养物质,变为自己身体一部分,并且贮存了能量,这种变化叫同化作用。与此同时,构成身体的一部分物质不断氧化分解,释放出能量,并将分解的产物排出体外,这种变化叫异化作用。小学年龄儿童正处在长身体的时候,同化作用大于异化作用。所以,他们需要从外界摄取更多的营养物质医学.全在.线.提供.,以保证正常生长的需要。

  (2)体格发育在儿童期平稳发育的基础上,出现快速增长小学年龄期中的6~9岁属于儿童期,10~12岁属于青春期早期。因此这个阶段的儿童生长发育既有儿童期特点,又有青春期早期的特点。

 (3)骨逐渐骨化,肌肉力量尚弱。

 (4)乳牙脱落,恒牙萌出。

 (5)心率减慢,呼吸力量增强。

(6)进入青春期后,生殖系统迅速发育。

  (7)智力发育。在小学阶段,人的神经系统发育基本完成,分析综合能力明显增强,使其行为变得更有目的、更有意识,模仿力极强,并有一定的感情色彩,智力发育较学龄前有明显的进步。但大脑细胞与成人相比,还较脆弱,故过多过久的脑力活动容易引起疲劳,学习缺乏持久性,自我控制能力弱。

  由以上可见,小学阶段是儿童生长发育的关键阶段,是青春期的预备阶段,做好小学生的营养不良预防工作是儿童健康工作的重点。由于此期孩子的体格仍维持稳步的增长,除生殖系统外的其他器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平,而且独立活动能力逐步加强,可以接受成人的大部分饮食。而且此阶段的孩子的主要时间在学校度过,有诸多的因素可影响其营养状况。如活动范围扩大,兴趣增多,易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多,影响营养素的摄入与吸收。微量元素,如铁、及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题。在农村,蛋白质、能量摄入不足仍然存在,而城市由于经济发展、物质丰富,儿童的蛋白质、能量营养不良发生率下降,但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。此期儿童每年的体重增加约为2—2.5Kg,身高每年可增高4—7.5cm,生长速度仍然较快。


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