1) 饱和脂肪酸 (Saturated Fatty Acid)
2) 单元不饱和脂肪酸 (Monounsaturated Fatty Acid)
3) 多元不饱和脂肪酸 (Polyunsaturated Fatty Acid)
大部份饱和脂肪酸来自动物脂肪和肉类、全脂奶、蛋黄和部份植物油如椰子油和棕榈油等，会增加血液中胆固醇含量，应尽量少食用。
单元不饱和脂肪酸多来自植物油，可以降低血液中有害的胆固醇而留下有益的胆固醇，可以适量食用。
多元不饱和脂肪酸来自鱼类和大部份植物油，能帮助降低血液中胆固醇含量，故烹调宜用，但注意份量要适当。
食物是一种生物，因此难免受到地区、季节等因素影响，以致出现食物配伍不当。这样膳食中就会存在营养缺陷，呈现某些营养成份过多、不足，甚至缺乏。时日一久，这种搭配不当的膳食，就会导致人体生理失常或形成疾病。
食物的营养配伍
(一) 粗细粮合理配伍 细粮是指稻米和小麦、面粉；粗粮是指除稻米和小麦外的其它粮食。由于粮食品种不同，营养素含量也不一致。如稻米、面粉不含胡萝卜素，赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量亦低。粗粮如玉米则含有细粮所缺的镁，硒、胡萝卜素和脂肪的含量也较高，还含有人体必需的亚油酸和维生素等。荞麦、燕麦富含蛋白质、赖氨酸；小米富含色氨酸、胡萝卜素。各种豆类的赖氨酸含量可达稻米或小麦的5至10倍。因此，应粗细粮搭配食用，以提高营养价值。
(二) 主副食品合理配伍
适当的副食搭配，如增加鱼、肉、蛋类和豆类等，可使主食的营养价值获得较大的提高。副食主要为动、植物性食物，它们在营养价值及感官性状上各有特点；通过适当的烹调加工来改善、提升风味，从而提高其营养价值和人体吸收利用率。
(三) 荤素食品合理配伍
荤食是指肉、鱼、蛋、奶及其制品。它们富含蛋白质、脂肪和多种无机盐；特别是内脏中的肝，含有大量维生素A和B2，还有利用率较高的铁。素食主要是指各种蔬菜、水果和豆类，它们提供的营养素有维生素和无机盐，还有千变万化的感观物质，如各种色素、有机酸和芳香物质。
