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2015下半年三级公共营养师职业资格鉴定考试名词解释专项练习1

来源:本站原创 更新:2015/11/16 营养师考试论坛

  11.ω-6脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。

  12.SFA:即饱和脂肪酸,一般分子式为CnH2nO2,没有不饱和键。

  13.MSPA:即单不饱和脂肪酸,指具有一个不饱和键的脂肪酸。

  14.反式脂肪酸:不是天然产物,通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体,考|试/大它的性质也和动物脂肪相似,如人造黄油。

  15.寡糖:由3-10个单糖分子聚合而成,包括:棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。

  16.乳糖不耐症:有些人体内缺乏乳糖酶时,乳糖就不会被水解,无法被吸收,故饮用牛奶后会产生腹痛腹泻、腹胀等症状,医学上称之为乳糖不耐症。

  17.可溶性纤维:是膳食纤维的一种,指既可溶于水,又可以吸水膨胀,并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。

  18.抗生酮作用:由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸,脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合,进入三羧酸循环才能被彻底氧化,食物 中 碳水化合物不足,集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多,其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化 ,即产生酮体,酮体是一种酸性物质,如在体内积存太多,即引起酮血症,膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生,即抗生酮作用。

  19.节约蛋白质作用:如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成,减少蛋白质作为能量消耗,在摄取必需氨基酸的同时,一定要有足够的碳水化合物的供 应,即可节约这部分蛋白,考|试/大使其用于体内蛋白质的代谢更新,这就是所谓节约蛋白质作用。

  20.MP:即基础代谢率,用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下,不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能 量代谢率。即人体处于基础代谢状态时,每平方米体表面积每小时的能量消耗

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