维生素的共同特点：
A、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中;
B、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给;
C、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量;
D、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用;
F、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能;
G、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。
6.影响钙吸收的因素有哪些?
答：A、吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同医学全.在.线.提供. www.lindalemus.com。食物中含钙高，吸收率相应降低，机体需要的钙量增加而摄入的较少时，吸收率相应升高;
B、年龄、性别与生理状况。随年龄的增大吸收率下降，男性的吸收率高于女性，女性妊娠等吸收率升高;
C、膳食中降低钙吸收的因素。植酸和草酸、膳食纤维、一些碱性药物(胃抗酸药物)、四环素、咖啡因，膳食中70-80%不被吸收，从粪便排出;
D、促进钙吸收的因素。维生素D、乳糖、蛋白质。
7.缺锌有什么表现?
答：儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞。青少年除生长停滞外，还会人性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全等。如果锌缺乏症 发生于孕妇，可以不同程度的影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形。不论儿童或成人缺锌，均可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖。严重缺锌时，即 使肝脏中有一定量维生素A储备，亦可出现暗适应能力低下。在急性锌缺乏病中，主要表现为皮肤损害和秃发病，也有发生腹泻、抑郁症和眼的损害。
8.人体需要的主要微量元素有哪些?
答：碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。
9.社区营养的主要内容有哪些?
答：既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政 干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结 合，研究解决居民营养问题。
10.膳食调查的主要方法是什么?
答：A、记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中营养素供给量的计算。
B、回顾询问法。包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。
C、称量法。具体步骤：1.每天各餐的主、副食物均应先称后做;2.分别称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重(包括丢弃的残渣重)，换算出各 餐主、副食的净食生重;3.根据调查天数，求出每人每日各种主、副食物的平均食入量;4.根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来 源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比，以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况;5.食品的烹调方法 调查;6.厨房、食堂卫生调查。
D、化学分析法
