常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但这种作用到底有多大?日本国立癌症预防研究所经过大量的研究和实验，筛选出20种对癌症有显著抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟
番薯，其次，还有芦笋、卷心菜、甜椒、
胡萝卜等。
蔬菜中一些物质能阻断癌症发展
科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。
实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。
不同蔬菜对应不同的癌症
科研人员发现，番薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防
结肠癌和
乳腺癌。
番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。许多研究表明，摄入适量的番茄红素可降低
前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对
胃癌、
肺癌有预防作用。
甘蓝类蔬菜中含有的硫甙
葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生。胡萝卜、
南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高【
天津临床营养师资格证书】机体免疫力，也有较强的抗癌功效。
此外，经常食用
大蒜，可使患结肠癌的风险降低30%。
茭白、
芹菜等是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防
大肠癌极为有益。 普通人每天要吃一斤蔬菜 作为健康人群，普通人应该尽量多吃蔬菜，每天摄入400—500克各类蔬菜，才能够起到防病、保健作用。
抗癌效果最好的二十种蔬菜(括号中为对癌症抑制作用的百分比)
1.熟番薯(98.7%) 2.生番薯(94.4%) 3.芦笋(93.7%)
4、花椰菜(92.8%) 5.卷心菜(91.4%) 6.菜花(90.8%)
7.西芹(83.7%) 8.
茄子皮(74%) 9.甜椒(55.5%)
10.胡萝卜(46.5%) 11.金花菜(37.6%) 12.
荠菜(35.4%)
13.苤蓝(34.7%) 14.
芥菜(32.4%) 15.雪里红(29.8%)
16.番茄(29.8%) 17.
大葱(16.3%) 18.大蒜(15.5%)
19.
黄瓜(14.3%) 20.大白菜(7.4%)
