2011年上海市卫生系列高级专业技术资格考试参考资料（营养与食品卫生专业——副高级)
一、专业知识
（一)本专业知识
1.掌握营养学、食品卫生学专业的基础理论；
2.熟悉营养学和食品卫生学相关的化学、微生物学和卫生法学基本理论和技术；
3.了解开展营养学调查和监测的原理、工作内容以及营养改善的措施；了解食品污染和食源性疾病的成因、监测、诊断、处理和预防控制措施，食品卫生管理原理、体系、内容和工作步骤。
（二)相关专业知识
1．熟悉社会医学、健康教育和健康促进、食品化学、食品烹调与加工学等本专业相关学科的基本理论知识；
2. 熟悉
流行病学、卫生统计学、卫生毒理学等学科中相关的基本理论知识；
3. 了解食品卫生检验、实验动物学等相关知识与技能；
4. 了解营养与食品卫生相关疾病（包括心血管、消化道、免疫、血液、感染症、中毒等)及其预防控制知识。
二、学科新进展
1.了解本专业国内外现状及其新理论、新观点、新知识、新技术，并能应用于工作实践和科学研究中。
三、专业实践能力
具备识别和独立处理食源性、
营养不良及与其相关的疾病或事件的能力；参与制定营养、食品污染物（理化和生物)和食源性疾病的监测和干预项目及其预防控制工作的中短期规划并实施和效果评价的能力；运用危险性分析和HACCP的原理和方法指导营养与食品卫生领域中的管理、标准制修订的能力。
1.掌握各种营养素的生理功能、吸收代谢、营养价值评价方法和鉴定指标，掌握各种营养素之间的相互影响；
2.掌握营养素缺乏或过剩的流行病学特点、发生机制、临床表现及防治措施；
3.掌握各种食物的营养特点，并能采取相关措施提高食品营养价值；
4.掌握各种营养素在常见病如心脑血管疾病、
糖尿病、肥胖、
骨质疏松、肿瘤等发生过程中的分子机制，并能针对各种不同的疾病主动采取合理的饮食；
5.掌握各种人群的营养素需要，尤其是孕妇、乳母、特殊年龄人群、特殊职业人群的营养需要，能在适当的情况下给予适当的饮食补充；医学全在线
www.lindalemus.com6.掌握社区营养的基本概念和内容，能按照要求进行膳食调查，能对目的人群进行营养状况评价，发现营养不平衡的人群，并可进一步作某些综合性或专题性的科学研究；
7.掌握膳食营养素参考摄入量的内容和制定方法，熟悉膳食指南和我国居民膳食平衡宝塔的内容、结构、意义，并能灵活应用；
8.熟悉各种食品、食品包装材料、食品添加剂的卫生与管理；
9.了解食源性相关疾病的致病因子、发病机制、诊断标准和防治措施；
10.熟悉食物中毒的分类、流行病学特点、临床表现、诊断标准、鉴别诊断及处理原则，熟悉食物中毒调查的工作方法、目的和流程；
11.熟悉食品卫生监督的管理体系和管理内容；熟悉食品标准的制定程序和危险性分析原则，并在食品卫生监督工作中熟练应用；
12.掌握相关实验室技术，如动物实验技术、食品微生物检验技术，食品化学检验技术等，了解相关的评价标准和意义等。
四、相关的营养性和食源性疾病
1.蛋白质－能量营养不良
2.
维生素A缺乏或过量
3. 维生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏
4.
维生素C缺乏
5. 维生素D缺乏或过量
6. 维生素
叶酸缺乏
7.钙缺乏
8.铁缺乏
9.
锌缺乏
10.硒缺乏
11.单纯性肥胖
12.营养相关疾病——糖尿病
13.营养相关疾病——高血脂
14. 营养相关疾病——冠心病15.沙门菌食物中毒
16.
副溶血性弧菌食物中毒17.金黄色
葡萄球菌食物中毒
18.李斯特菌食物中毒
19.肉毒梭菌食物中毒
20.霉变
甘蔗食物中毒
21.赤霉病麦食物中毒
22.河豚鱼中毒
23.鱼类引起的组胺中毒
24.
毒蕈中毒25.含氰甙类食物中毒
26.贝类毒素中毒
27.发芽
马铃薯中毒
28.四季豆中毒
29.
亚硝酸盐中毒30.
砷中毒31.
有机磷农药中毒32．食源性病毒病
33．食源性寄生虫病
