第六章 食品污染及其预防
第一节
1 、掌握评价食品卫生质量的细菌污染指标与食品卫生的意义
2 、熟悉食品腐败变质的原因并掌握其鉴定指标
3 、熟悉影响霉菌繁殖和产毒的主要因素，掌握霉菌污染食品质量的评定及食品卫生意义
4 、掌握黄曲霉毒素的特性、产毒条件及预防措施，熟悉黄曲霉毒素对食品的污染、毒性、代谢和生化作用
5 、熟悉防止食品腐败变质的各项措施并掌握其相关概念
第二节
1 、熟悉食品中农药残留的来源、几种常见的农药残留及其毒性
2 、掌握有害金属污染食品的途径、毒作用特点和控制措施。熟悉食品中汞、镉、铅、砷污染的来源及其对人体的主要危害
3 、熟悉 N- 亚硝基化合物的分类医学全在线www.lindalemus.com，前体物及遗传毒性，掌握食品中的亚硝胺、亚硝胺在体内的合成及预防亚硝基化合物危害的措施
4 、熟悉苯并 (a) 芘对食品的污染及其预防，了解杂环胺在食品中的生成及预防其危害的措施
5 、熟悉常用塑料制品、陶瓷搪瓷及其它包装材料的主要卫生问题
第三节了解
第七章 食品添加剂
第一～第三节掌握食品添加剂的定义及使用要求，熟悉常见的食品添加剂名称，主要的卫生问题和用途
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